Leche de Tigre Peruana: La receta auténtica del jugo mágico del cebiche

La Leche de Tigre es el alma del cebiche peruano: un jugo cítrico, picante y refrescante que nació como una versión económica del plato tradicional en los años 90. Hoy, es un clásico peruanísimo que puedes preparar en casa con ingredientes sencillos y en solo 30 minutos. ¡Aquí te enseñamos cómo!

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 filete de pescado blanco (corvina, lenguado o merluza).
• 1 cebolla roja (½ en juliana, ¼ para el caldo).
• 5 limones (exprimidos con cuidado para evitar amargor).
• ½ ají limo (sin semillas si prefieres menos picante).
• 3 dientes de ajo.
• 1 trozo de kion (jengibre).
• 4 ramas de culantro (hojas picadas, tallos para licuar).
• ½ rama de apio (sin fibras).
• Rocoto molido (al gusto).
• 600 g de espinazo de pescado (para el caldo).
• Pimienta negra y sal al gusto.
• Hielo (para frescura).

Utensilios necesarios

• Olla.
• Licuadora.
• Colador.

Paso a paso

1. Prepara el caldo (fumet): Hierve el espinazo de pescado con ¼ de cebolla, pimienta negra y sal durante 20 minutos. Cuela y deja enfriar.
2. Licúa los ingredientes base: En la licuadora, mezcla:
   • ¼ de cebolla (reservada).
   • Apio (sin fibras, en trozos).
   • Tallos de culantro.
   • Ajo, kion y ají limo (sin semillas si prefieres menos picante).
   • 2 cucharones de caldo frío.
   • Un par de trozos de pescado (los menos presentables). Licúa hasta obtener una crema sedosa. Si quedan fibras, cuela.
3. Añade el toque cítrico y fresco: Agrega el jugo de 5 limones (exprimidos solo hasta ¾ para evitar amargor), hielo y ajusta la sal. Si es necesario, añade más caldo para equilibrar.
4. Sirve con estilo: En una copa, coloca:
   • Dados de pescado crudo (marinados 2 minutos en limón y sal).
   • Cebolla en juliana.
   • Culantro picado.
   • Rodajas de ají limo (sin semillas). Vierte la Leche de Tigre hasta el borde, remueve suavemente y ¡listo!

Tips clave

✅ Evita el amargor: No exprimas los limones hasta el final; detente en ¾ del jugo. ✅ Equilibrio de sabores: Ajusta la sal y el limón al final para un sabor perfecto. ✅ Picante controlado: Retira las semillas del ají limo y rocoto si prefieres menos fuego.

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Rafael Santos

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